Moja córka miała urodziny i w związku z tym tort urodzinowy. Trochę sporo było pracy ale zadanie zostało wykonane:)) Praca z masą plastyczną wymaga trochę umiejętności i czasem zaliczamy wpadki kulinarne ) Nagrodą za trud jest zadowolenie solenizanta.
Biszkopt zrobiłam dzień wcześniej (przepis we wcześniejszych wpisach znajdziecie. Pieczemy w prostokątnej blaszce.
Składniki:
- masa mascarpone do przełożenia( we wcześniejszym wpisie-tort urodzinowy, przepis)
- dżem porzeczkowy
- syrop do nasączenia( 1 szklanki wrzątku,cukier sok z 1 cytryny)
Krem maślany
- Kostka masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
Masa plastyczna
- 800 g cukru pudru
- 100 g glukozy
- 4 płaskie łyżeczki żelatyny
- 70 ml zimnnej wody
- barwnik różowy
Dodatkowo:
wafle duże,koraliki,wstążka,laleczka ,świeczki,klej cukierniczy lub woda,pędzelek,ozdobny wałek,linijka,nożyk do masy
Biszkopt pieczemy dzień wcześniej kroimy na 3 części. Nasączamy syropem każdy blat ciasta.Dolny biszkopt dżemem smarujemy i masą mascarpone,drugi masą mascarpone ,trzecim nakrywamy. Nigdy nie smarujemy wierzchu tortu jeżeli ma być masa plastyczna kremem ze śmietaną, bo się rozpuści. Miksujemy kostkę masła z cukrem na puch. Na 1h do lodówki, można to zrobić nieco wcześniej. Taką masą smarujemy cały tort dookoła zakrywając nierówności. Kilka łyżek zostawmy tej masy w miseczce w lodówce. Tort na noc do lodówki. Na drugi dzień przygotowujemy masę plastyczną i dekorujemy tort
Masa plastyczna:
Żelatynę zalać zimną wodą , niech napęcznieje ok 5 min. Teraz dodać glukozę i podgrzać, nie gotować, jeżeli zagotujemy trzeba to wylać bo masa nie wyjdzie. Cukier wsypać do dużej miski wlać płyn szybko zagnieść ciasto. Kiedy składniki się połączą dodać do 3/4 masy barwnik i wyrobić, zawinąć w folię (szybko wysycha)Masę białą będziemy wałkować.
Dekoracja:
Blat do wałkowania lub stolnicę posypać cukrem pudrem bądź przesmarować oliwą wtedy masa się nie przyklei. Białą masę rozwałkować wyciąć pasek szer ok 4 cm na długość 3 boków tortu. Można przeciąć radełkiem z ząbkami z jednej strony, będzie ozdobny brzeg. Posmarować boki tortu od dołu dookoła klejem bądź wodą i przykleić falbankę robiąc delikatne zakładki.Resztę masy zawinąć w folię.
Narzuta
Różową masę rozwałkować na prostokąt większy od tortu, przewałkować wałkiem z wzorkiem( jeżeli nie mamy to będzie gładki) Pod rozwałkowaną masę wsuwamy dłonie i przenosimy na tort. Od dołu dookoła nożyczkami równo obcinamy aby biała falbanka była widoczna. Jeszcze kroimy dodatkową falbankę z masy różowej na długość 3 boków i przyklejamy dookoła naszej cukrowej narzuty. Łączenie zakrywamy wstążką lub paskiem z masy cukrowej( u mnie wstążka)
Poduszka
Na długość krótszego boku i szer ok 3 cm i wys ok 2 cm robimy prostokąt z masy, układamy na łózko,to będzie poduszka. Nakrywamy większym białym prostokątem z masy poduszeczkę i dookoła wstążka z masy, na rogu kokardka.
Oparcie
Teraz najtrudniejsza część, oparcie łóżka. Wycinamy z 2 wafli prostokąt o szer krótszego boku i 2 razy wyższy od wysokości tortu, u góry zaokrąglamy, robimy półkole. Wafle przyklejamy do siebie masą maślaną, wcześniej odłożoną( jeżeli zbyt zastygła potrzymać chwilę w cieple rozpuści się) wierzch też delikatnie posmarować. Rozwałkować różową masę na prostokąt o 1 cm szerszy od każdego boku wafla nałożyć na wafle docisnąć, delikatnie odwrócić na drugą stronę, pozawijać brzegi,docisnąć. Rozwałkować prostokąt o wymiarach oparcia i nałożyć na tył. Wcześniej posmarować wodą bądź klejem aby się przykleiło. Nakładamy małą deseczkę kuchenną na tył i odwracamy go. Teraz z przodu oparcia robimy kratkę przy pomocy linijki lub odcisnąć, jeżeli mamy formę kratki. Na łączeniach lini wcisnąć perełki, wcześniej to miejsce smarując wodą. Trzeba odczekać niech masa zastygnie. Z białej masy robimy ruloniki i dookoła oparcia przyklejamy.Z ruloników formujemy wzorki i doklejamy . Można to wedle uznania dekorować.
Laleczka
Małej laleczce robimy dół sukienki z masy cukrowej( można całą, u mnie tylko spódnica). Kawałek masy rozwałkować wyciąć radełkiem prostokąt i ubrać laleczkę,formując spódnicę,można zrobić wstążeczkę do spódnicy z masy. Niech to zastygnie. Gotową laleczkę sadzamy na torcie.Posmarować wodą i delikatnie przykleić.
U mnie jest jeszcze stoliczek pod świecznik, takie miałam świeczki, dlatego był potrzebny w przypadku innych świeczek nie jest konieczny .Kiedy oparcie podeschnie stawiamy go w wezgłowiu łózka, smarujemy tył łóżka wodą lub klejem dociskamy. Ja dla pewności przymocowałam dodatkowo patyczkami do szaszłyków w kilku miejscach a z przodu podparłam oparcie aby się nie przechylało, na czas wysychania masy. Kiedy masa wyschnie robi się twarda i wszystko się trzyma, łatwo się kroi. Masę chędnie jadły małe dzieci, bo jest bardzo słodka:)
Mam nadzieję,że w miarę dokładnie to opisałam w razie pytań proszę pisać. Wcześniej nie robiłam takiego tortu, teraz z pewnością nie popełniłabym różnych błędów a czasu na poprawki już nie było. Tort mojej córce bardzo się podobał była szczęśliwa a to najważniejsze.
