„Kiedy wołowina dusi się w piekarniku świat wydaje się piękniejszy Boeuf bourguignon jest najlepszą potrawką na świecie” Julia Child
Boeuf bourguignon, czyli wołowina w czerwonym winie, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej. Przepis na to wyjątkowe danie został spopularyzowany przez amerykańską kucharkę, Julię Child, która poświęciła wiele czasu na odkrywanie tajemnic francuskiej kuchni i dzielenie się nimi z innymi.Przygotowanie boeuf bourguignon wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Najważniejszym składnikiem jest, oczywiście, dobrej jakości wołowina.
Składniki:
- 170g chudego boczku,wieprzowiny,lub chudego bekonu
- 1,4 chudej wołowiny pokrojonej w kostkę osuszonej ręcznikiem papierowym
- 3 szklanki wytrawnego wina
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 2-3 ząbki czosnku zmiażdżone
- 1/2 łyżki tymianku
- liść laurowy
- sól
- naczynie żaroodporne
Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Mięso wieprzowe pokrojone w kostkę przyrumień na patelni z odrobiną oleju. Wytopiony tłuszcz po wyjęciu mięsa przyda się do wołowiny w razie potrzeby trochę dolej. Smaż partiami wołowinę na średnim ogniu i przekładaj do naczynia żaroodpornego.Tłuszcz zlej z patelni a wlej na nią czerwone wino, pozostałości z mięsa na patelni wymieszaj z winem i wlej do naczynia na wołowinę i wieprzowinę. Dodaj teraz tyle bulionu wołowego aby cały płyn zakrył mięso. Dodaj pozostałe składniki chwilę zagotuj ,zakryj naczynie i do piekarnika, duś około 2,5-3 h. Można również to zrobić na wolnym ogniu w garnku jeżeli ten sposób wolimy bardziej.
Dodatki:
- 1/2 pieczarek pokrojonych pokrojone na ćwiartki kapelusze trzonki na paski
- olej
- 2,1/2 łyżki masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 18-24 małych cebulek
- Rozgrzej olej i masło (1 łyżka)na patelni wrzuć pieczarki posól i podsmaż, przełóż do miseczki. Cebulki natnij na krzyż wrzuć na wrzącą wodę na kilka sekund. Rozgrzej pozostałe masło wrzuć cebulki i zalej do połowy wodą gotuj ok 30 min pod przykryciem. Płyn zachowaj po ugotowaniu cebulek.
sos i podawanie:
- 3łyżki masła
- 3 łyżki mąki
Odlej powstały płyn z gulaszu do rondelka jeżeli zbyt mało zostało dolej bulionu wołowego (ok 2,1/2 szklanki powinno być) Masło i mąkę rozetrzyj dolewając bulionu ,ubij trzepaczką i wlej do bulionu.Dolej trochę wody po cebulkach zagotuj i sos gotowy. Włóż do mięsa pieczarki, cebulki zalej sosem, wymieszaj i zagotuj ok 5 min. Podawaj do tej potrawki bagietkę ,groszek w maśle, ryż. Jako dodatek wino używane do gotowania.
